Brouwerij De Drie Fonteinen
Brouwerij De Drie Fonteinen, dat is het resultaat van een lange familiale brouwerstraditie. Het is één van de laatste traditionele lambikbrouwerijen en geuzestekerijen uit de Zennevallei die doorheen de jaren wel overeind is gebleven.
Brouwerij De Drie Fonteinen is een verzameling van tientallen lokale landrassen (tarwe en gerst), een manueel brouwproces, een volledig natuurlijke afkoeling op koelschip. Een volledig spontane vergisting en rijping op eikenhouten vaten en foeders. Enkel afvullen op fles. Geen hulpmiddelen. Een 100% natuurlijk proces dus, met heerlijke Geuzes en Kriek als resultaat!
Bij Brouwerij De Drie Fonteinen reikt de ambitie verder dan de muren van de brouwerij zelf:
ze willen ertoe bijdragen om hun terroir weer te doen leven. Hoe? Door actief samen te werken met fruittelers, landbouwers, ambachtslieden, liefhebbers en zelfs de buren. Samen zijn ze vervlochten in één verhaal, één traditie, één cultuur.
Voor hun Oude Kriek deden ze in het verleden bijvoorbeeld een oproep naar Schaarbeekse krieken. Die kleine krieken hebben weinig commercieel nut in de supermarkt, maar zijn wel de beste voor hun typische Kriek. De respons was overweldigend: naast enkele families die hun oogsten al jarenlang binnenbrachten, kwamen er ineens een twintigtal nieuwe gezinnen bij. Intussen staat de teller al boven de honderd. Het Centrum voor Botanische Verrijking, gespecialiseerd in oude fruitsoorten, helpt nu ook mee met de vermeerdering, in de hoop om over een jaar of tien boven de 2.000 bomen te zitten en zo alleen nog maar lokale krieken te kunnen gebruiken. Al het andere fruit komt rechtstreeks van bij lokale bio-boeren.
Het grootste project van Brouwerij De Drie Fonteinen is het graan. De oude lokale gerst- en tarwerassen die de brouwerij gebruikt, waren voordien volledig verdrongen door de industriële landbouw.
Het vroeg een heel netwerk van bioboeren en geëngageerde afnemers om daar iets aan te doen, zo ontstond het Granennetwerk. Dat draait nu volop: de boeren telen samen zo’n 40 hectare lokale biologische tarwe en gerst tegen een eerlijke en onderling afgesproken prijs. Brouwerij 3 Fonteinen betaalt nu meer dan het driedubbel van de gangbare industrieprijzen voor tarwe en gerst, en rechtstreeks aan de boeren.
Zo draagt de brouwerij er aan bij dat de Brabantse biolandbouw op termijn weer sterk en veerkrachtig wordt. Net zoals Brouwerij De Drie Fonteinens oprichter Armand het zo lang gewild had!
Bij RICO verkopen we hun authentieke biologische Oude Kriek en Geuze.
Geuze:
Geuze is de assemblage – of mengeling – van verschillende jaargangen van de lambikken die zolang op eikenhouten vaten hebben gerijpt. Elke 3 Fonteinen Geuze bevat minstens éénjarige, tweejarige en driejarige lambik. Geuze wordt uitsluitend gebotteld en vergist nooit op een plastieken of stalen vat.
Kriek:
Kriek is een fris fruitig lambikbier dat wordt gemaakt met karaktervolle krieken. Geen zoete kersen. Echte krieken dus, met (de) pit, maar zonder de steel. En die krieken laten we maandenlang trekken – of macereren – op lambik. Op die manier worden kleur, smaak en aroma’s aan het bier doorgegeven. Deze kriekenlambik wordt dan verder geassembleerd en gebotteld tot Kriek.
