Paulo is een van de sterkhouders van het rico team en houdt niet enkel de winkel mee draaiende, maar leeft zich ook graag – met veel succes – als vegan kok uit in de rico-keuken. Twee maal per week maakt hij heerlijk verse vegan spreads op basis van de biologische restgroenten die voorhanden zijn. In rico willen we immers niets verloren laten gaan. Soms proef je smaken uit paulo’s thuisland portugal, andere keren word je meegevoerd naar een van de vele landen waar hij gewoond heeft of doorheen gereisd is. Creativiteit te over! Daarnaast maakt paulo regelmatig een lading ceci n’est pas fromage: vegan ‘kaasjes’ op basis van zonnebloempitten, afgewerkt met geroosterde komijn of gerookt paprikapoeder. Een zaligheid voor op de boterham, zeker op het zuurdesembrood van grof.