Bron kombucha werkt sinds januari 2020 in de ambachtelijke microbrouwerij in antwerpen – noordaan een hoogkwalitatieve, ongepasteuriseerde, ongefilterde en springlevende kombucha met veel body en smaak. Hun brouwer en smaakmeester is natalie schrauwen van elder. Wat is kombucha? Kombucha is het eindproduct van de-fermentatie-van gezoete thee-met behulp van een scoby of moeder, dat verschillende gisten en bacterien huisvest. De gisten zetten de suiker eerst om in ethanol en een beetje koolzuurgas (voornamelijksaccharomyces cerevisiae)en nadien zetten de bacterien de ethanol om in koolzuurgassen, azijnzuren en melkzuren(voornamelijk acetobacter en gluconacetobacter)wat zijn de voordelen van fermentatie? Het zorgt er voor dat je voedsel langer en ongekoeld kan bewaren. (dit door melkzuur, alcohol, azijnzuur en alkaline fermentaties) het is lekker! Door fermentatie opent een nieuwe waaier aan smaken, texturen en aromas. Voedsel wordt verrijkt wordt met proteinen, essentiele vetzuren en vitaminen die anders niet voor het lichaam beschikbaar zouden zijn. Antinutrienten worden geelimineerd (cfr. Fytinezuur op granen, peulvruchten en noten) de kook- of weektijd worden gereduceerd, en dus ook de energiebronnen die nodig zijn. Rauwe fermentatieproducten zijn een ware probioticabom. De diversiteit aan bacterien zijn een weldaad voor je eigen microbioom en verhogen zo je weerstand.