Onze diepvriezer in de winkel is gevuld met diepgevroren vlees afkomstig van de lommerte. Jan, bi (en kleine louis) vormen een bewust kleinschalig gemengd biologisch landbouwbedrijf gericht op korte keten en op zorg. Op hun kleinschalige vleesveehouderij werken ze met fleckvieh runderen, met hun kenmerkende witte kop en roodbonte vacht. Het is een zogenaamd ‘dubbeldoelras’: ze zijn goed in vlees en melk. Ze grazen als familiekudde een gans seizoen op de wei. De kalfjes blijven minstens 9 maanden bij de moeder melk drinken en krijgen zo alle stoffen binnen om gezond te groeien. De mest van de dieren zorgt voor een vruchtbare bodem en groene weides met sappige grassen. Fleckvieh heeft de eigenschap om mooi met het dooraderd vlees aan te maken. Boordevol smaak met een smeuige textuur.