De cooperatieve kaasmakerij het hinkelspel staat voor een ruim aanbod aan rauwmelkse en biologische kazen. Hoe begon het? Begin jaren ’80 besluiten drie vrienden dat ze echte kazen willen maken, met liefde gemaakt uit rauwe melk. Ze starten hun eerste kaasmakerij in het begijnhof van gent. In 1983 worden ze een bedrijf: ze richten de cooperatieve vennootschap het hinkelspel op. Zes jaar later verhuist de kaasmakerij en winkel naar een groter pand aan de lousbergskaai. Kort daarna beginnen de eerste experimenten met de verwerking van biologische melk. Het hinkelspel is een echte pionier op dat vlak! Vanaf 2001 worden alle hinkelspelkazen van biologische melk gemaakt. Nu zit de kaasmakerij in de weststraat in sleidinge, en het vroegere pand aan de lousbergskaai is omgebouwd tot een overdekte markt. De plaats bij uitstek voor liefhebbers van kwalitatieve en lokale producten. Ondertussen bestaat het hinkelspel uit een kaasmakerij, een winkel, en een groothandel. We verkopen hun zelfgemaakte bellie (boerenkaas, koemelk), herbie (boerenkaas met kruiden, koemelk), pas de rouge (gewassen korst, koemelk), pas de bleu (blauwschimmelkaas, koemelk) en cabriogand (boerenkaas, geitenmelk). En nemen enkele buitenlandse biologische kazen van hen af zoals de comte, gruyere, wildbloemenkaas en daslookkaas.