In maart 2015 gingen ervaren kaasmakers magda bauweleers en giedo de snijder van start met kaasmakerij karditsel. Intussen is hun team gegroeid met 5 vaste medewerkers en een aantal jobstudenten. Trouw aan het traditionele kaasambacht verwerken ze de biologische geitenmelk van het goerenhof handmatig tot rauwmelkse, zachte geitenkazen. Deze kaasmakerij met haar biologische, rauwmelkse geitenkazen is het resultaat van een fair samenwerkingsverband tussen twee bioboeren en twee kaasmakers. De kaasmakerij is onlosmakelijk verbonden met wat de limburgse natuur voortbrengt. Als hoeveproducent verwerkt karditsel uitsluitend de melk van een geitenkudde, namelijk die van het goerenhof, de biologische geitenboerderij in lummen waarop karditsel gevestigd is. Die geitenkudde bestaat uit diverse geitenrassen, waaronder een aantal typisch belgische rassen die vandaag met uitsterven zijn bedreigd. Die mix aan eigenheden levert karditsel de uitgelezen melk op voor haar smaakvolle hoogstandjes. We verkopen van hen enkele heerlijke geitenkazen met klinkende namen als florence provencale, kamiel, aurelie en desiree!